Magazyn USTA 01

Pierwszy numer magazynu USTA.

-----

Czy jedzenie, stół może stać się strefą sporną, terytorium wojny? Zdarza się. Na przykład wtedy, gdy w grę zaczynają wchodzić kwestie religijne czy finansowe. Wpływowi religii na to, co i w jakich ilościach jemy, przyglądamy się w rozmowie z wybitnym znawcą historii kulinariów, profesorem Jarosławem Dumanowskim. Post istniał w kulturze od zawsze, ale okazuje się, że my, Polacy, mieliśmy do niego szczególne zamiłowanie. Potrafiliśmy brutalnie karać tych, którzy się wyłamywali, ale też sprytnie jego ostre reguły omijać – służyły temu cukrowe kolacje, medyczne diety i jedzeniowe iluzje.

Religia i polityka poszarpały Jerozolimę. Nie ma chyba drugiego takiego miasta na świecie, które kumulowałoby w sobie tyle emocji, konfliktów, tradycji i znaczeń. Błądząc w labiryncie wąskich uliczek jej starego miasta, odkryliśmy, że na szczęście przy straganach z zatarem, jagnięciną czy w barze serwującym murtabak spotykają się ludzie wszystkich nacji i wyznań.

Jedzenie bywa także impulsem do zrozumienia tożsamości, przełamywania historycznych niechęci i wojennych traum. Tak było w przypadku dwojga rysowników komiksowych o żydowskich korzeniach, Rutu Modan i Jérémie Dresa. Opowiedzieli nam swoje rodzinne historie, które mają smak leniwych, klopsików i strucli. Podobną słabość do tradycyjnych, ginących smaków żywi Leon Tarasewicz, malarz, którego odwiedziliśmy w jego domu na Podlasiu. Ta wizyta, wspólnie zjedzony obiad były jednym z najbardziej magicznych, przyjemnych momentów naszej pracy.

Po to właśnie powstały USTA. By dzielić się przyjemnościami, które czerpiemy z jedzenia, mówienia, całowania. Miłej lektury!

w numerze przewodnik po Berlinie