USTA 11

Już są USTA JESIEŃ! A w nich całą sekcję poświęcamy grzybom. Najpierw szukamy ich obecności w sztuce. Grzyby rzecz magiczna – zapewnia Paulina Ołowska, artystka, której prace prezentuje nowojorska MOMA i londyński Tate, jedno z najgłośniejszych dziś nazwisk sztuki współczesnej. Jest to pierwszy wywiad, którego Paulina udziela polskiej prasie od wielu lat! Żeby go przeprowadzić wyprawiliśmy się do Rabki, w której artystka mieszka i organizuje swoje akcje artystyczne pod nazwą Mycorial Theatre. Grzyby i artyści – to długi i zażyły związek. Jak pisze w swoim felietonie Anna Królikiewicz dla pisarzy, poetów, muzyków i malarzy były i są sposobem na poszerzanie pola percepcji, poznawanie prawdy.
Potem z razem z Martą Wrzosek (mykolożką) i Zbigniew Kmieć wyprawiamy się do polskich lasów, poznajemy gatunki już znane i te, które dopiero do nas przywędrowały przyglądamy się migracjom grzybów grzybom, nieoczywistym, mylącym. Złotak wysmukły, babie uszy, łuszczak – jeśli jeszcze ich nie znacie – przeczytajcie koniecznie! Grzyb, pleśń – to niezbędny składnik wielu procesów w kulinariach – o zakwasie, serach, wędlinach, których by bez nich nie było pisze najlepszy w tej dziedzinie specjalista w naszym kraju Gieno Mientkiewicz. Mamy jeszcze dla was materiał o Grzybolągach czyli, coraz bardziej u nas popularnych grzybach egzotycznych: boczniaku, nameko, shiitake, soplówce jeżowatej. Odwiedziliśmy ich producenta w podlubelskiej Dąbrowce i poprosiliśmy Mickey Rotten by Michał Gniłka by podał kilka przepisów na ich podanie. Rozmawiamy też - a propos kuchennej magii - z francuskim fizykiem Hervé This'em, który stworzył pojęcie kuchni molekularnej. A na deser lądujemy w San Francisco - w naszym przewodniku wyselekcjonowaliśmy najlepsze bary, restauracje, kawiarnie. Rozmawialiśmy też z Nickiem Ballą, szefem Bar Tartine, zwiedziliśmy winnicę Napy i Sonomy. Osładzamy sobie i wam jesień słodką sesją z MISS MELLOW, gdzie rozgryzamy genezę kilku amerykańskich, popowych słodyczy takich jak popcorn z karmelem czy S'more.

Życzymy przyjemnej lektury, jesienni z oddechem i obfitymi zbiorami grzybów!

W numerze przewodnik po San Francisco