USTA 8

Przedstawiamy USTA jesienno-zimowe! Już z okładki pachnie od nich lasem, świerkiem, a w środku znajdziecie też przewodnik po na Śląsku. Gdzie jeść i pić w Katowicach, Chorzowie, Bytomiu, Zabrzu? Spotkaliśmy się też Markiem Raczkowskim w jego nowym życiu, by porozmawiać o tym, co teraz sprawia mu frajdę. Mamy nadzieję, że w przeciwieństwie do niego macie apetyt, bo w tym numerze zabieramy was na wyjątkowe przyjęcie w lesie, karmimy polskimi słodyczami odmienionymi przez Michal Bouton z Tel Awiwu, uczymy jak przygotować pomidorowe consommé z wędzonym w jaśminie mleku kokosowym przy pomocy wyspecjalizowanych narzędzi kuchennych. Naszą sekcję tym razem poświęcamy właśnie im, bo jak wszystkich miłośników dobrej kuchni fascynują nas piękne i użyteczne akcesoria. Opisujemy ich historię oraz ludzi, którzy je produkują i sprzedają. Gościmy w paryskim E.Dehillerin oraz w brooklińskim Eating Tools. Niektóre z tych pałeczek, noży, miedzianych garnków, moździerzy mogą stać się wyszukanymi podarunkami świątecznymi, ale które są nam naprawdę niezbędne? Mniej mieć, zredukować, oddzielić ważne, piękne, trwale i potrzebne od tego, co zaśmieca – piszą zgodnym głosem Ania Królikiewicz oraz Gosia i Tomek Rygalikowie. Okres końca roku to dobry moment na takie porządki. Ale zanim je zaczniecie, warto jeszcze poznać ludzi, którzy w swoją pracę wkładają serce i choć nie kończyli specjalistycznych szkół, mogą uczyć, jak powinien
wyglądać dobry serwis. Kelnerzy – skarb w restauracji. Podobnie jak dobre logo, dlatego w nowych USTACH przedstawiamy grafików i studia graficzne, którzy tworzą jedne najciekawsze dziś projekty dla gastronomi. Last but not least mamy dla was też rozmowę z jednym z najlepszych kucharzy świata, Magnusem Nilssonem z duńskiego Fäviken Magasinet, który wydał właśnie The Nordic Cookbook, która analizuje smaki, techniki, zjawiska tworzące kuchnię północy. Skoro już o niej mowa, to w monografii owsianki zdradzamy, z czym są ją w stanie zjeść Skandynawowie i nie jest to miód, owoce czy cynamon, o nie! No i jeszcze serwujemy niebanalne drinki zimowe z Między Ustami. Zapraszamy lektury!

W numerze przewodnik po Śląsku